Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per 6 porzioni

24 costine di agnello

600 g di cavolo nero

400 g di taralli

4 teste di aglio

Rosmarino

timo

latte

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Sbucciate gli spicchi di aglio e privateli dell’anima

Raccoglieteli in una casseruola e copriteli a filo con il latte

Portate a bollore, togliete dal fuoco, eliminate il latte e ripetete queste operazioni per altre 2 volte.

Completate la cottura con un mestolino di brodo vegetale e altri 20 g di latte per circa 8-10 minuti.

Frullate tutto in crema e aggiustate di sale (salsa all’aglio).

Mondate il cavolo nero, eliminate la costa centrale e tagliate le foglie in 6 pezzetti circa.

Sbollentatelo   per 1 minuto in acqua salata, scolatelo e saltatelo in padella con poco olio per 2 minuti sulla fiamma viva

Bagnate con un mestolino di brodo, coprite e spegnete.

Tostate i taralli in padella con un filo di olio

Quando saranno caldi, bagnate con brodo vegetale fino a coprire

Fate bollire dolcemente per circa 10-15minuti, poi frullate in crema e aggiustate di sale (crema di taralli).

Accomodate le costine su un vassoio, salatele e ungetele con olio

Arrostitele in padella con rosmarino e timo per 1-2 minuti per lato (regolate il tempo di cottura secondo il vostro gusto, eventualmente prolungandolo al massimo di un paio di minuti).

Distribuite il cavolo nero nel piatto di portata, accomodatevi le costine, versate sulle costine la salsa all’aglio e a fianco la crema di taralli.

Decorate a piacere con taralli sbriciolati.