Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

4 tuorli a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

1 vasetto di crema di castagne

2 bicchierini di spumante dolce

cacao amaro in polvere

Preparazione

Iniziate raccogliendo i tuorli in una boule.

Batteteli leggermente, unite lo zucchero e montateli fino a composto gonfio, spumoso e chiaro.

Unite lo spumante versato a filo senza mai smettere di montare.

Ponete quindi il recipiente sul fuoco a bagnomaria, con la fiamma al minimo, e mescolando cuocete la crema fino a farle raggiungere una temperatura di 80°: senza mai arrivare all’ebollizione.

Togliete dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Sul fondo di quattro bicchieri non troppo alti mettete qualche cucchiaio di crema di castagne.

Livellatela bene e sopra versate con molta delicatezza lo zabaione.

Conservate i bicchieri in frigorifero

Al momento di servire cospargete la superficie con un velo di cacao amaro.