Fonte: verdecardamomo.it

Ingredienti

200 g di fagioli bianchi

1 foglia di alloro

1 piccola cipolla fresca o bianca

Olio extravergine di oliva

Per gli Gnocchi di rape rosse

100  g di farina 0

100 g di crema rape rosse

foglioline di salvia fresca

pepe nero del sarawak macinato al momento

qualche semino di carvi

Procedimento

La sera prima mettete i fagioli a bagno in acqua fredda e un pizzico di sale grosso.

La mattina seguente cambiate l’acqua, metteteli in pentola a pressione con una foglia di alloro e lasciateli cuocere per circa 20 minuti.

Fate rosolare la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio in una pentola, unite i fagioli e salate.

Poi frullate con il minipimer aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Salate e tenete da parte in caldo.

Preparate gli gnocchi di rape rosse.

Versate la farina sulla spianatoia, fate una fontana e versate al centro la purea di barbabietola rossa, salate leggermente e aggiungete un pizzico di noce moscata. Iniziate ad impastare velocemente con una forchetta la farina con la purea.

Se necessario aggiungete altra farina poca alla volta ma senza esagerare perchè minore quantità di farina utilizzate più gli gnocchi resteranno morbidi.

Versate sulla spianatoia un po’ di farina e dividete l’impasto in pezzetti e formate dei cordoncini cilindrici, passateli nella farina facendoli rotolare.

Con un coltello tagliate i cordoncini ottenuti formando dei pezzetti di circa 3 cm di lunghezza che lascerete sulla spianatoia senza sovrapporli.

Infarinate leggermente gli gnocchi per evitare che si attacchino tra loro.

Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela, e tuffateci gli gnocchi pochi alla volta: non appena vengono a galla toglieteli delicatamente con un mestolo forato.

Tagliate la salsiccia Kabanosy a rondelle e fatela saltare in un padella antiaderente, senza aggiungere nulla, il calore scioglierà il grasso presente nella salsiccia e diventerà croccante. Scolatele le rondelle su carta assorbente da cucina e tenete da parte.

Componete il piatto distribuendo alla base del piatto la crema di fagioli calda, disponete al centro gli gnocchi e rifinite con foglioline di salvia fresca, alcune gocce di olio di camelina, qualche semino di carvi tostato, una macinata di pepe nero e le rondelle di salsiccia Kabanosy croccante.