Fonte: pixelicious.it

Ingredienti

150 g di crescione (peso totale, gambo e foglie)

1 scalogno

200 g di patate (peso lordo)

800 ml di brodo vegetale

100 g di panna acida

50 g di salmone affumicato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

Preparazione

Staccate le foglie dai gambi del crescione, mettete da parte le prime e sminuzzate grossolanamente i secondi, dopo averli lavati.

In una casseruola versate qualche cucchiaio di olio, fatevi appassire lo scalogno tritato finemente e lasciatelo imbiondire.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a tocchetti, unitele allo scalogno; aggiungete anche i gambi del crescione, quindi coprite con il brodo caldo e cuocete per 20 minuti a partire dal bollore, coperto e a fuoco basso.

Trascorsi 20 minuti unite alla zuppa le foglie di crescione lavate (lasciate da parte qualche fiorellino per la decorazione)

Fate appassire qualche minuto poi spegnete il fuoco e frullate a crema

Aggiustate di sale e pepe, macinate abbondante noce moscata, passate la crema con un colino per eliminare eventuali filamenti dei gambi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando la crema sarà fredda distribuitela nei piatti decorando la superficie con un cucchiaio di panna acida, una fettina di salmone arrotolata, qualche fiorellino di crescione ed un filo d’olio extravergine di oliva.