Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

(per 6 crostatine)

per la pasta frolla

Farina di mandorle 50 g

Farina 00 125 g

Burro (freddo da frigorifero) 60 g

Zucchero a velo 70 g

Uova 40 g

Pasta di mandorle 15 g

Baccello di vaniglia 1

Cacao zuccherato in polvere 5 g

Sale fino 1 pizzico

per la crema al cioccolato

Latte intero 150 g

Panna fresca liquida 40 g

Zucchero 50 g

Tuorli 3

Amido di mais (maizena) 16 g

Scorza d’arancia ½

Cioccolato fondente 60 g

per decorare

Gocce di cioccolato bianco 30 g

Lamponi 12

Alchechengi 6

Menta 6 foglie

Preparazione

Iniziate con la realizzazione della sabbiatura: versate la farina di mandorle e la farina 00 setacciate in un mixe insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti e al pizzico di sale

Azionate le lame per qualche secondo fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo e sabbioso.

Ponete la sabbiatura su un piano di lavoro creando con le mani la forma a fontana e al centro versate lo zucchero a velo setacciato.

Prendete la bacca di vaniglia, incidetela nel senso della lunghezza e con un coltellino Estraete i semi, raschiandola

Unite i semi al centro della fontana insieme all’uovo intero e alla pasta di mandorle.

Impastate velocemente, giusto il tempo di compattare l’impasto perché la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile

Versate anche il cacao in polvere setacciato

Impastate di nuovo molto velocemente e realizzate un panetto.

Schiacciate leggermente il panetto che avete ottenuto e poi avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciandolo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo potete preparare la crema al cioccolato: versate il latte e la panna in un pentolino aggiungete la scorza intera di mezza arancia e fate scaldare a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero, dopodiché setacciate l’amido di mais nel composto di uova e zucchero.

Tritate al coltello il cioccolato fondente e mettete da parte.

Quando la miscela di latte e panna avrà sfiorate il bollore, spegnete il fuoco e togliete la scorza d’arancia in infusione

Versate il composto a basa di uova che avete preparato e accendete nuovamente il fuoco dolce, mescolando con le fruste per addensare la crema.

Quando si sarà addensata, spegnete e unite il cioccolato fondente tritato, mescolando ancora per farlo sciogliere.

Una volta che il cioccolato si sarà sciolto completamente, versate la crema in una pirofila bassa e larga e fate raffreddare a temperatura ambiente coprendo con la pellicola trasparente a contatto.

Successivamente ponetela in una sac-à-poche senza bocchetta (a cui potete praticare un foro), conservandola in frigorifero.

Intanto prendete la pasta frolla e con un mattarello stendete un disco dello spessore di 3-4 mm su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Con un coppapasta del diametro di 11 cm ricavate 6 dischi

Coprite la leccarda con la carta da forno, adagiatevi 6 stampini dal bordo ondulato di 8 cm di diametro e foderateli con i dischi di pasta frolla, schiacciando con le dita sul fondo per creare i bordi.

Con un coltellino tagliate la parta di pasta in eccesso e poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Una volta che avrete ricoperto tutti gli stampini, ritagliate 6 quadrati di carta da forno di 8 cm e con questi rivestite il fondo degli stampini.

Sopra la carta ponete dei pesetti in ceramica per la cottura alla cieca (oppure potete utilizzare dei legumi secchi, come ceci o fagioli)

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti (o 150° per 10-15 minuti se in forno ventilato).

Trascorso il tempo necessario, sfornate le crostatine, togliete le sfere di ceramica e la carta da forno e fate cuocere nuovamente per altri 5 alla stessa temperatura, in modo che la pasta frolla si asciughi bene.

A cottura ultimata sfornatele e lasciatele raffreddare prima di sformarle.

Farcite ciascuna crostatina versando la crema al cioccolato con la sac-à-poche

Decorate con qualche goccia di cioccolato bianco, lamponi, alchechengi e una fogliolina di menta.

Servite con mandorle e crema di cioccolato.