Fonte: piattoforte.it

Ingredienti

300 g di fagioli bianchi secchi

qualche cotenna di prosciutto

un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

30 g di grasso di prosciutto o di pancetta

200 g di passata di pomodoro

una piccola cipolla

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

sale

pepe

Preparazione

Metto i fagioli a bagno in abbondante acqua tiepida e li lascio ammollare per almeno 8 ore

Li sciacquo, li verso in una casseruola e li copro di acqua fredda che sopravanzi di due dita.

Unisco uno spicchio d’aglio in camicia

Porto a bollore poi abbasso la fiamma al minimo e li faccio cuocere, a fuoco dolcissimo, per circa 2 ore unendo il sale nell’ultima mezz’ora.

Elimino completamente la parte grassa delle cotenne

Le scotto per 5-6 minuti in acqua non salata.

Le scolo, le taglio a strisce e le faccio lessare in abbondante acqua, non salata, per un’ora circa

Trito la cipolla, frullo il grasso di prosciutto con uno spicchio d’aglio e una manciatina di prezzemolo e verso il tutto in un tegame con l’olio.

Faccio rosolare dolcemente e, quando la cipolla comincia a prendere colore, unisco la passata di pomodoro

Aggiungo sale e pepe

Faccio cuocere il sughetto per un quarto d’ora prima di unirvi i fagioli sgocciolati e le cotenne.

Mescolo, metto il coperchio e faccio cuocere, a fuoco dolce, per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei fagioli.

Porto in tavola i fagioli caldissimi.