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Ingredienti

(Per 6 persone)

Cotiche di maiale fresche: 450 g
Salsa di pomodoro: 250 ml
Fagioli borlotti secchi: 220 g
Lardo: 30 g
Burro: 30 g
Cipolla: 1 grossa
Sedano: 2 gambi
Carote: 2
Aglio: 2 spicchi
Pepe
Sale

Preparazione

Mettere i fagioli in acqua fredda e lasciarli in ammollo per mezza giornata
Scolarli e lessarli in acqua non salata
A parte, lessare le cotiche con mezza cipolla, un gambo di sedano e l’aglio
In una casseruola, sciogliere il burro e rosolare il lardo, la cipolla rimasta affettata, le carote grattugiate e il gambo di sedano tagliata a dadini
Quando il soffritto è ben rosolato, aggiungere i fagioli lessati e le cotiche tagliate a listarelle sottili
Aggiungere la salsa di pomodoro e poco brodo ottenuto con le cotiche
Salare, pepare e continuare la cottura per poco più di mezz’ora