Fonte: tastetrentino.it

Ingredienti

(per 6 persone)

per i finferli:

100 g di finferli

5 g di prezzemolo tritato

5 g di cipolla tritata

5 g di  olio extravergine di oliva del Garda trentino

sale e pepe q.b.

 per il filetto di cervo

600 g di filetto di cervo

6 spicchi d’aglio in camicia

40 g di confettura mirtillo rosso

brodo vegetale

gemme di abete bianco

olio extravergine d’oliva del Garda trentino

bacche di ginepro

sale e pepe q.b.

7 cl. di Gin,

8 cl di vino rosso,

30 g di  mosto uva marzemino,

fecola di patate,

farina 00

per la polenta di patate:

500 g di patate,

60 g di farina per polenta “Valle del Chiese”,

15 g di farina 00,

50 g di  formaggio Spressa dellla Rendena,

50 g di Trentingrana

50 g di formaggio Vezzena di Lavarone,

50 g di formaggio 50% latte vaccino e 50% latte di capra,

sale e pepe q.b.

mezza cipolla,

25 g di olio extravergine d’oliva del Garda trentino

Procedimento

Pulire i finferli

Mettere in un pentolino l’olio, la cipolla e far rosolare.

Aggiungere i fingerli, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti.

A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo

Pulire il filetto di cervo, levando il grasso e i ritagli che verranno successivamente utilizzati per la preparazione del fondo.

Scaldare in un pentolino l’olio con due spicchi d’aglio, ginepro e 2 rametti di gemme di abete bianco.

Aggiungere i ritagli e  le eventuali ossa del cervo e rosolare

Estrarre il liquido grasso fuoriuscito dal cervo e spolverare con della farina.

Sfumare con il Gin e con il vino rosso, lasciandoli evaporare

Ricoprire con il brodo vegetale

Infornare a 180° per 20 minuti

Filtrare, aggiustare di sale, aggiungere il mosto d’uva Marzemino e regolare la densità con della fecola di patate.

Pelare le patate, tagliandole a pezzetti.

Cuocere in un pentolino con acqua salata.

Passare le patate al passaverdure, mettendole nuovamente sul fuoco.

Aggiungere le farine e la cipolla precedentemente imbiondita con l’olio.

Cuocere per 20 minuti.

Incorporare il formaggio tagliato a piccoli quadretti e cuocere per altri 10 minuti.