Fonte: spizzicainsalento.com

Ingredienti

per 4-6 persone:
500 g di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
15-20 lampascioni sott’olio
100 g di pomodori sott’olio (o freschi)
1 scatola di tonno sott’olio (o alici)
olive nere
latte q.b.
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
acqua
peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Ponete mezzo chilo di farina a fontana in una ciotola

Bagnate con del latte a piccole dosi (basta inumidire la farina) e cominciate ad impastare

Aggiungete un cubetto di lievito di birra stemperato in un po’ d’acqua tiepida ed un bicchiere d’olio

Continuate ad impastare sino ad ottenere un composto morbido

Ponete l’impasto a lievitare in un capace recipiente in ambiente tiepido (circa un’ora di lievitazione)

Nel frattempo, preparate un soffritto con lampascioni sott’olio tagliati grossolanamente in 4 parti, pomodorini sott’olio e olive nere.

Aggiungete il tonno (e il peperoncino) a freddo

Riprendete l’impasto lievitato che sarà raddoppiato di volume

Ungete una teglia con olio d’oliva

Stendete il primo strato sottile di pasta;

Ponete il ripieno lasciando un bordo di circa un centimetro.

Ungere i bordi d’olio per far ben aderire l’altro strato;

Ricoprite con la restante pasta ridotta in uno strato sottile e punzecchiate la superficie con una forchetta

Ponete in forno già caldo a 180° per circa quaranta minuti