Fonte: clubesse.it

Ingredienti

Per 4 persone:

– 350 g. di fregola sarda
– 350 g. di cozze
– 350 g. di vongole o arselle
– 300 g. di fasolari
– ½ bicchiere di vino bianco
– 10/12 di pomodorini (ciliegini o piccadilly)
– 1 spicchio d’aglio
– peperoncino secondo gradimento
– prezzemolo tritato
– olio extravergine d’oliva
– sale

Preparazione:
Pulite le cozze eliminando il bisso e rimuovendo le incrostazioni

Sciacquate bene le cozze e mettetele a spurgare con le vongole e i fasolari in acqua e sale (circa 35 g di sale ogni lt di acqua) per almeno 2 ore

Cambiare l’acqua di tanto in tanto

Sciacquate bene i frutti di mare sotto acqua corrente

Metteteli ad aprire in un tegame con coperchio a fuoco vivace

Filtrate il brodo di cottura con un colino a maglia fine.

Togliete alcuni  frutti di mare dalle loro valve conservandoli con il guscio (5-6 per ogni piatto).

Nel tegame in cui avete fatto aprire i frutti di mare fate rosolare l’aglio  con olio e peperoncino

Aggiungete la fregola e fatela tostare come se fosse un risotto

Sfumate con il vino bianco

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e il brodo filtrato dei frutti di mare.

Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il liquido via via che si ritira

A fine cottura aggiungete i frutti di mare.

Regolate di sale se necessario.

Quando la fregola è quasi cotta fate ritirare il liquido di cottura

Aggiungete i frutti di mare con le loro valve

Ponete nei piatti cospargendo con prezzemolo tritato.