Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Fregola 200 g

Melanzane 400 g

Aglio 2 spicchi

Capperi sotto sale dissalati 10 g

Olive verdi denocciolate 30 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Pomodori ramati 400 g

Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane

Privatele del picciolo  e riducetele a cubetti di 2-3 centimetri

In una padella antiaderente fate dorare l’aglio con 3 cucchiai di olio d’oliva .

Quando l’aglio sarà dorato toglietelo e aggiungete le melanzane

Fatele cuocere per 15 minuti a fuoco moderato

Aggiungete un pizzico di sale e unite i pomodori tagliati a cubetti

Continuate la cottura e , se necessario, aggiustate di sale e pepe.

A cottura quasi ultimata aggiungete i capperi e le olive tagliate a rondelle.

Lasciate insaporire qualche minuto

Intanto cuocete la fregola in abbondante acqua salata

Scolatela e conditela con il sugo alle melanzane e servite.