Fonte: dueamicheincucina.it

Ingredienti

350 g di erbe selvatiche miste (Caccialepre, tarassaco, cicoria, crispigno, grugni, dolcetta, pimpinella, rapastella, strigoli.)

5 uova

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva

Sale

Preparazione

Pulite le erbe selvatiche, eliminando terra e foglie rovinate

Mettete a bagno in abbondante acqua pulita.

Cambiate l’acqua più e più volte

Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata

Tuffateci le erbe e fate cuocere per 7-8 minuti.

Scolatele e tagliate grossolanamente.

Versate in una padella da 24 cm di diametro 2 cucchiai di olio e l’aglio

Fate soffriggere per un paio di minuti

Unite le erbe sbollentate

Regolate di sale e fate insaporire per circa dieci minuti.

Rompete le uova in una ciotola

Aggiungete un pizzico di sale e battete leggermente.

Aggiungete un altro cucchiaio di olio alle erbe e versate le uova

Mescolate leggermente e fate cuocere per circa 10 minuti.

Girate la frittata aiutandovi con un piatto,

Fate cuocere ancora per qualche minuto.

Allontanate dal fuoco e servite.