Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 4 persone

600 g di puntarelle

125 g di farina di ceci

100 g  di Radicchio verde

50 g di Zenzero

succo di 1 Limone

Olio di oliva extra vergine

Sale

Preparazione

Setacciate la farina di ceci in una ciotola

Mescolando versate 250-300 ml d’acqua ricavando una pastella liscia.

Copritela e lasciatela riposare per un’ora.

Mondate le puntarelle,  separate i germogli e tagliateli a striscioline sottili mettendoli man mano in una ciotola d’acqua ghiacciata e acidulata con poco succo di limone. Teneteli a bagno per lo stesso tempo della pastella.

Mescolate alla pastella riposata la metà delle puntarelle scolate e asciugate

Friggete l’impasto a cucchiaiate in abbondante olio caldo.

Cuocete le frittelle 2-3 minuti per lato e scolatele su carta assorbente.

Affettate molto finemente il radicchio verde e mescolatelo alle restanti puntarelle  scolate e asciugate.

Grattugiate lo zenzero e schiacciatelo per ottenere il succo.

Amalgamate solo quest’ultimo al restante succo di limone, a uno-due cucchiai d’olio e a un pizzico di sale

Condite l’insalatina e servitela insieme alle frittelle calde.