Fonte:  salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di pasta di semola (di grano duro)

500 g di asparago

100 g di i ricotta

4 cucchiai di latte intero

1 cucchiaio di pepe verde in salamoia

1 scalogno

60 g di  burro

1 mazzetto di basilico

q.b. di sale

Preparazione

Monda gli asparagi e tagliali in pezzetti di 1/2 centimetro.

Sbuccia e trita lo scalogno, poi prendi le foglie del basilico, lavale e asciugale.

In un tegame largo sciogli il burro e rosola scalogno e asparagi.

Aggiungi un pizzico di sale, il pepe verde pestato e copri completamente con dell’acqua calda. Cuoci per 10-12 minuti.

Metti la ricotta  in una ciotola e lavora con il latte fino a ottenere una crema.

Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola con i bordi alti.

Tuffa le pennette rigate e cuocila al dente per il tempo indicato sulla confezione.

Scolala e versa la pasta nel tegame degli asparagi.

Aggiungi la ricotta e mescola il tutto a fuoco alto per 1-2 minuti.

Prima di servire profuma con le foglioline di basilico.