Fonte: mutti-parma.com

Ingredienti

per 4 persone:

700 g di patate

200 g di farina bianca “00”

500 g di vongole

200 g di Salsa Ciliegini

100 g di carota

150 g di zucchina

1 gambo di sedano

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione

Mettete a spurgare le vongole in acqua fresca leggermente salata

Pelate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele in acqua salata per 20 minuti

Scolatele, lasciatele intiepidire e passatele allo schiacciapatate

Unite la farina (tenetene da parte 2 cucchiai), salate e insaporite con poca noce moscata

Amalgamate il tutto e formate dei filoncini, infarinando il piano di lavoro

Tagliateli a tocchetti e passateli uno alla volta sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo rigagnocchi

Disponeteli man mano su un vassoio di cartone infarinato

Lavate le vongole, cuocetele in padella con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio finché iniziano ad aprirsi

Sgusciatene 1/4 e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuale sabbia

Tagliate a dadini le verdure e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio, quindi unite la Salsa Ciliegini e l’acqua di cottura delle vongole

Cuocete per 5 minuti

A parte cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola man mano che vengono a galla e versateli nel condimento

Unite le vongole e cospargete con prezzemolo fresco tritato

Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori e servite con pepe fresco macinato al momento