Fonte: notiziedigusto.it

Ingredienti

per 4 persone

Per gli gnocchi:

500 g di ricotta fresca

100 g di farina tipo 0

25 g di maizena

50 g di albume (albumi di due uova piccole)

una manciata di fiori edibili freschi o essiccati (calendula, fiordaliso, monarda, …)

Per la vellutata:

200 g di patate

acqua o brodo vegetale q.b.

una bella manciata di erbette a piacere (ortiche, farinello, Buon Enrico)

sale e pepe q.b.

Preparazione

Nel mixer mettere tutti gli ingredienti per gli gnocchi, tranne i fiori

Azionare finché l’impasto non è omogeneo.

Aggiungere i fiori precedentemente tritati e mescolare delicatamente.

In un tegame, cuocere gli ingredienti per la vellutata (erbette, patate tagliate a piccoli cubetti) e brodo vegetale.

Insaporire con sale e pepe e frullare.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, dove li tufferemo una volta formati con l’aiuto di due cucchiai, realizzando delle quenelles, vista la cremosità dell’impasto.

Far cuocere per alcuni minuti e finché non vengono a galla

Servire adagiati sulla vellutata.