Fonte: veneziaatavola.it

Ingredienti

Per il gelato

4 uova

200 g di zucchero

400 g di composto (panna infusa con la corteccia)

100 g di panna aggiunta

500 g corteccia di pino silvestre (pulita, spezzettata e sterilizzata in forno a 200°C e poi posta in freezer a -22°C)

30 g lichene islandico

Per la finitura

Radice di liquirizia selvatica

Ribes, mirtilli e germogli di muschio

Procedimento

Per il gelato mettere il tutto in infusione per un’ora nella panna precedentemente portata a 70°C  poi procedere con la preparazione del gelato.

Fare una base di frolla per crumble da dividere in tre parti: un crumble con la nocciole e la foglia di betulla, un crumble con del muschio e un crumble con del mirtillo essiccato.

In un piatto formare tre mucchietti di crumble e adagiarvi sopra il gelato.

Ultimare con il ribes, il mirtillo tagliato a metà, le radici di liquirizia e i germogli