Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

q.b. di pepe

1 Spicchio d’aglio

2 foglie di alloro

2 litri di latte intero

q.b. di scorza di limone

1 rametto rosmarino

q.b. di sale

4 foglie di salvia

1/2 cucchiaio di fecola di patate

1,2 chilogrammi di manzo biancostato

Preparazione

Rosola la carne in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento.

Una volta rosolato, trasferisci il biancostato in una casseruola piuttosto capiente e coprilo con il latte caldo.

Profuma con il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e di alloro, lo spicchio d’aglio, un po’ di scorza di limone tagliata a listine e qualche grano di pepe.

Aggiusta di sale e cuoci a fiamma bassissima per 2 ore, coprendo in parte la casseruola con il coperchio.

Preleva 2-3 mestoli del liquido di cottura della carne, filtrali e versali in un pentolino. Aggiungi la fecola di patate stemperata con un po’ d’acqua calda e tieni sul fuoco per qualche minuto a fiamma media, mescolando fino a ottenere una salsina densa.

Servi il biancostato di manzo con salsa al latte ben caldo, tagliato a fette.