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Ingredienti 

Per le charlotte:
200 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola
7 albumi
8 tuorli

Per la chantilly:
500 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

q.b. di alchermes

Preparazione

Scaldare il forno a 160°.

Sbattere  albumi e zucchero

Scaldarli a 40° circa (due minuti).

Montarli fino a massa  corposa.

Sbattere i tuorli e unirli al composto  di albumi

Procedere incorporando la farina.

Porre  in una sacca a poche con bocchetta liscia

Foderare di carta una placca da forno

Formare sulla carte delle cupole da 11-12 cm di

Infornare in statico per 10-15 minuti.

Per la chantilly, unire vaniglia, zucchero e panna

Montare con le fruste.
Inserirla nella sacca poche e riporla in frigo

Staccare i dischi dalla carta forno e capovolgerli.

Spennellare ogni pezzo con l’alchermes

Farcire con la chantilly e coprire con l’altra metà

Porle nel freezer per un paio d’ore.

Tagliarle  in quattro triangoli e sistemale nei pirottini.