Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con salmone, porro, aneto, sale, limone, aglio, olio extravergine di oliva , zucchero

Ingredienti

( per4 persone)

Per gli involtini

Salmone g 400

Porri g 100

Aneto g 10

Sale q.b.

Per la salsa

Limone g 20

Aglio 1 spicchio, g 10

Olio extravergine di oliva q.b.

Zucchero un pizzico appena

Sale q.b.

Procedimento

Mondare i porri, scegliere le foglie più larghe, lavarle e cuocerle

Lasciarle distese 5 minuti in acqua bollente salata.

Sgocciolarle e conservarle distese.

Lavare bene i porri rimasti, sgocciolarli e affettarli il più finemente possibile. Tagliare in otto pezzi il pesce e sistemare ogni porzione su due foglie di porro incrociate.

Distribuire le rondelle di porro sul salmone con un pizzico di sale.

Chiudere a pacchetto e legare ogni involtino con una strisciolina di porro.

Far cuocere a vapore per 15 minuti aromatizzando l’acqua dello scomparto inferiore con l’aneto.

Preparare la salsa.

Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e fare rosolare in una piccola casseruola con l’olio extravergine d’oliva

Togliere l’aglio e aggiungere 1,5 dl circa dell’acqua ricavata dal forno a vapore.

Far ridurre di 1/3 a fiamma vivace

Unire il succo filtrato del limone, un pizzico di zucchero, sale.

Scaldare bene, togliere dal fuoco e incorporare 2 cucchiaini da caffè di olio extravergine d’oliva

Montare la salsa.

Unire qualche scorzetta di limone

Servire con gli involtini caldi.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Aneto: può determinare allergia per contatto e reazione crociata per allergia ai pollini di Artemisia

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Aneto: in grado di aumentare la diuresi

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) se non troppo acido

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)