Ingredienti
250 grammi di lasagne all’uovo
50 grammi di grana padano
300 grammi di speck
1 chilogrammo di castagne
800 grammi di radicchio rosso
80 grammi di scalogno
500 millilitri di latte
30 millilitri di vino bianco
olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata

Preparazione

Per la crema di castagne, bollire per 40 minuti le castagne sulle quali è stata praticata un’incisione
Tagliare a listarelle sottili lo speck e a listarelle più spesse le foglie di radicchio
Mettere in una padella lo scalogno tritato con dell’olio d’oliva
Dopo una decina di minuti incorporare il radicchio.
Cuocere per qualche minuto aggiungendo il vino bianco, il sale e il pepe
lasciare raffreddare
Scolare le castagne cotte e sbucciarle
Passare la polpa in un passaverdura.
Per la crema: in un pentolino versare il latte a cui aggiungere della noce moscata e un pizzico di sale
Portare a ebollizione.
Incorporare la polpa delle castagne mescolando continuamente
Lasciare cuocere per poco più di cinque minuti fino a quando la crema avrà raggiunto una certa densità.
Per le lasagne, disporre sul fondo della pirofila un primo strato di crema di castagne, sopra cui mettere le sfoglie di lasagne all’uovo, facendo seguire un altro stato di crema, quindi il radicchio e lo speck. A questo punto procedere con un altro strato di sfoglie, quindi ancora la crema di castagne, il radicchio e lo speck e ultimare con un altro strato.
Spolverare la superficie di radicchio e speck con del grana grattugiato e infornare per 20 minuti a 220° in forno già caldo.