Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

q.b. Olio di oliva extravergine

q.b. Sale

1 bicchieri di vino rosso

2 zucchine

1 cipolla

1 carota

q.b. Grana

400 grammi di salsiccia di maiale e manzo fresca

4 uova

1 sedano coste (gambo)

200 grammi di panna fresca

400 grammi di semola di grano duro

Preparazione

Raccogli la semola sulla spianatoia, forma una sorta di cratere al centro e aggiungi un pizzico di sale, le 4 uova e un cucchiaio di olio e impasta.

Lavora la pasta fino a renderla liscia e compatta.

Falla riposare per 15 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

Stendi la pasta con l’apposita macchina creando una sfoglia sottilissima

Arrotolala e tagliala in modo da ottenere delle fettucce larghe circa 1 cm, poi srotolale e allargale sulla spianatoia.

Trita la carota, il sedano e la cipolla e mettili a soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza grande.

Lava le zucchine, asciugale e tagliale a dadini, poi uniscile al soffritto e mescola per alcuni minuti a fiamma media.

Aggiungi la salsiccia tagliuzzata, mescola bene e lascia insaporire.

Prima di aggiungere la panna fresca, sfuma con il vino rosso e fallo evaporare almeno in parte.

Lascia cuocere per circa 20 minuti.

Metti a cuocere le tagliatelle, scolale e condiscile con il ragù, poi aggiungi una spolverata di grana grattugiato.

Servile a tavola.