Fonte:petitchef.it

Ingredienti

per 2 persone :

per i fusilli:

150 g di farina 00,

150 g di farina di semola,

1 uovo,

un pizzico di sale,

acqua quanto basta.

500 g di carne di capretto,

salsa di pomodoro,

aglio,

mezzo bicchiere di vino rosso,

sale e pepe.

Preparazione

Amalgamate le farine, fate una fontana sul piano di lavoro poi formate un incavo nel centro e rompete l’uovo; aggiungete il sale .
Mescolate l’uovo con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi

Lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro

Aggiungete un po’ d’acqua e impastate fino a quando l’impasto sarà liscio , compatto e sodo.
Fatelo riposare per circa 30 minuti coperto con una pellicola.
Trascorso il tempo del riposo, tagliate una piccola parte dell’impasto e rullatelo con le mani fino a formare un cilindro

Da questo ricavate dei piccoli cilindri di circa 8 cm.

Prendete il ferretto appoggiatelo sopra il cilindro e arrotolate con le mani.
Con il palmo delle mani rullate, strisciate pasta e il ferretto sulla spianatoia con un movimento deciso di avanti e indietro finchè non sentirete che il cilindro di pasta si è allungato aderendo al ferretto.

Potete farli lunghi , della dimensione del ferretto.

Sollevate il ferretto con una mano e con l’altra sfilate la pasta che apparirà ora come un maccherone bucato.

Per far venire intero il maccherone occorre girare e rigirare il ferretto e sfilare con delicatezza la pasta col solo palmo della mano.

Per il sugo, facciamo rosolare i pezzi di capretto nell’olio con l’aglio,

Aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare

Aggiungiamo il pomodoro.

Lo facciamo andare per circa 50-60 minuti.
Facciamo bollire i fusilli in abbondante acqua, sale e un po’ d’olio

Servite con una spolverata di formaggio