Fonte: intavoliamo.it

Ingredienti

acqua;

farina di semola rimacinata;

carne di capra;

pecorino o ricotta salata;

olio extravergine di oliva;

cipolla;

foglie di alloro.

Preparazione

Prepariamo l’impasto con farina e semola

L’impasto viene suddiviso in cilindretti lunghi circa 5 cm;

Dentro questi cilindretti, si infila un “ferretto” (quello da calza va benissimo), che va rotolato più volte sul piano di lavoro;

Ogni maccherone, visibilmente allungato, si sfila dal ferretto e si adagia su un telo leggermente infarinato.

Prepariamo ora il sugo di capra;

La carne, per eliminarne l’odore particolarmente “forte”, viene bagnata con il vino bianco e lasciata sfumare una ventina di minuti;

Intanto si prepara un intingolo con: olio d’oliva, cipolla a fette, qualche foglia di alloro, cui si unisce la carne di capra già sfumata;

Si continua quindi con una cottura lenta per un paio d’ore;

Lessare i maccaruni e condirli con il sugo di capra, abbondante pecorino o ricotta salata dura appena grattugiata.