Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine tedesca preparato con limone, merluzzo, burro chiarificato, carote, scorzonera, burro, brodo vegetale

Ingredienti

Per 4 Persone

1 limone

4 pezzi di filetto di merluzzo, circa 160 g ciascuno

2 cucchiai di burro chiarificato

800 g di carote

800 g di scorzonera

2 cipollotti

2 cucchiai di burro

150 ml di brodo vegetale

Procedimento

Lavate il limone e tagliatelo a metà.

Tagliatene 2 fettine sottili e spremete il resto.

Bagnate il pesce con 1 cucchiaino di succo di limone

Lasciatelo riposare per 5 minuti

Asciugatelo, rosolatelo su entrambi i lati nel burro chiarificato caldo e quindi toglietelo dalla padella.

Lavate accuratamente le carote e la scorzonera

Sbucciatele e tagliatele a strisce.

Scottate la scorzonera in acqua bollente salata per circa 3 minuti

Scolatela.

Lavate i cipollotti, mondateli e tagliateli ad anelli.

Scaldate il burro nella padella e saltate leggermente le verdure

Unite il brodo, il resto del succo di limone, il pesce e 1/2 fettina di limone per ogni pezzo

Rosolate per circa 8 minuti, finché tutto sarà croccante.

Servite.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Burro chiarificato: privo di allergeni,

Burro: allergeni del latte  se non chiarificato

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Merluzzo: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Scorzonera: possibili allergie favorite dal contenuto di inulina

Note

Per ridurre il contenuto di potassio delle carote e della scorzonera potete lasciarle in acqua dopo averle tagliate a striscioline. Inoltre, potete ridurre notevolmente la quantità di succo di limone

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Burro chiarificato: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Merluzzo: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Scorzonera: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che  apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disgeusia (alterazione del gusto)
• Stipsi
• Diarrea
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (difficoltà di masticazione e di deglutizione)