Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per 4 persone

1 oca di circa 3,5 kg

semi di cumino: 1 cucchiaio da tavola

mele: 1 kg

maggiorana essiccata: 1 cucchiaio da tavola

brodo di pollo: 250 ml

sale: q.b.

Preparazione

Estraete dalla cavità del ventre dell’oca il grasso.

Tagliate il grasso d’oca a pezzetti e mettetelo in una padella dal fondo antiaderente. Lasciate sciogliere il grasso su fiamma bassa.

Eliminate i residui abbrustoliti.

Fate raffreddare un po’ il grasso, passatelo al colino fine e tenetelo da parte

Pulite l’oca all’interno e all’esterno con carta da cucina e frizionatela con sale e cumino.

Lasciatela riposare per un paio d’ore in un luogo fresco.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

Lavate sei mele, asciugatele e togliete il torsolo.

Mettete le mele in una teglia, cospargetele di grasso d’oca e fatele cuocere per mezz’ora bagnandole ogni dieci minuti con il grasso.

Copritele con foglio di alluminio e prima di servire ripassatele in forno per cinque minuti.

Eliminate i semi di cumino dall’oca.

Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i semi e cospargetele di maggiorana.

Farcite l’oca con le mele, cucite l’apertura e legate le ali.

Mettete l’oca in forno dopo aver versato nella pirofila il brodo e lascatela cuocere per un ora, coperta con un foglio d’alluminio.

Alzate la temperatura a 200°C e punzecchiate la pelle con una forchetta per far uscire il grasso.

Eliminate parte del grasso dal recipiente di cottura.

Continuate la cottura calcolando ancora 40 minuti per ogni kg.

Pelate le patate e tagliatele in otto pezzi ciascuna.

Mettetele in una teglia con una tazza di grasso d’oca e ponetele in forno per ¾ d’ora Cospargetele spesso con il grasso.

Salate le patate a cottura ultimata.

Una volta cotta, togliete l’oca dal forno e lasciatela riposare un quarto d’ora.

Intanto fate riscaldare le mele già cotte in forno che userete per la guarnizione.

Aprite l’oca ed estraete il ripieno di mele.

Tagliate l’oca a pezzi e riuniteli in un piatto da portata.

Intorno mettete il ripieno, le mele al forno e le patate.