Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Paccheri: 12

Mozzarella di bufala: 100 g

Ricotta di bufala: 200 g

Pecorino: 50 g

Latte: 40 g

Basilico: q.b.

Sale fino: q.b.

per la salsa di pomodoro

Passata di pomodoro: 250 g

Scalogno: 5 g

Olio extravergine d’oliva: 10 g

Acqua: 20 g

Basilico: q.b.

Sale fino: q.b.

per impanare

Uova: 2

Latte intero: 1 cucchiaio

Pangrattato: 100 g

Sale fino: q.b.

per friggere

Olio di semi: 1 l

Preparazione

Far appassire in un filo d’olio lo scalogno tritato finemente

Unire la passata di pomodoro e l’acqua e cuocere per circa 20’

Tritare finemente la mozzarella  e unirla alla ricotta

Aggiungete sale,  pepe, il pecorino grattugiato e basilico tritato

Unire il latte  e amalgamare

Cuocere i paccheri in acqua bollente  salata e scolarli al dente

Porli su un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.

Riempire i paccheri con il composto di ricotta

Sbattere le uova, aggiungere il sale e il latte e sbattere di nuovo

Passare 2 volte ogni pacchero ripieno nell’uovo e poi nel pangrattato

Friggere i paccheri in olio di semi alla temperatura di 170°

Scolarli e posizionarli su carta assorbente

Servire caldi  in un bicchierino con salsa di pomodoro e foglia di basilico.