Fonte: spaghettitaliani.com

Ingredienti

Dosi per 15

Per la pasta:
800 g semola fine
200 g di farina 00
100 ml olio exstravergine d’oliva
5 grsale fine
500/600 ml acqua

Per il ripieno:
15 n° patate medie “sbollentate e schiacciate”
50 g di formaggio fresco caprino
50 g di formaggio di pecora fresco
20 g pecorino gratuggiato
5 g menta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)
20 g cipolla “tritata”
50 ml cucchiai di olio

1 l olio per friggere

Preparazione

Per la pasta:
mescolare la farina, semola e sale; aggiungere olio e l’acqua tiepida, impastare il tutto, “le quantita` d’acqua saranno relative al tipo di semola e farina utilizzata”. Aggiungere l’acqua lentamente fino a quando la pasta non formi una massa compatta ed elastica.
Far riposare la pasta per circa 30 minuti prima di usarla.

Per il ripieno:
riscaldare l’olio e fare appassire la cipolla e la menta. Schiacciare le patate e mescolarle con tutti gli ingredienti a mano. Lasciate riposare il ripieno per un’oretta prima di utilizzarlo.

Assemblaggio:
Stendere la pasta con una sfogliatrice, con uno spessore di 2mm.
Formare dei cerchi ovali, farcirli con le patate e chiudere il tutto.
La pasta deve essere chiusa a forma di spiga.

Riscaldare l’olio e friggere.