Fonte:.profumodibroccoli.com

Ingredienti

350 g di farina 1 macinata a pietra

40 g. di li.co.li., lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni

230 g di acqua

6,5 g di sale

foglioline di origano selvatico secche

Preparazione

Ho impastato gli ingredienti e formato un panetto che ho spostato sul piano di lavoro infarinato.

Ho rilavorato con le mani

Ho fatto un paio di pieghe

Ho lasciato riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Ho spostato l’impasto in un contenitore coperto, abbastanza capiente per permettere la lievitazione fino al raddoppio del suo volume, e l’ho messo in frigorifero per 12 ore.

Ho  prelevato l’impasto dal frigorifero, l’ho rimesso sulla spianatoia infarinata per rilavorarlo leggermente

L’ho lasciato lievitare e scaldare nel forno spento, con la sola luce accesa del forno.

Passate 3 ore ho dato forma al pane, facendo attenzione a non sgonfiarlo, poi l’ho lasciato lievitare ancora per 15′.

Infine l’ho cotto alla temperatura di 220°

L’ho lasciato raffreddare su una gratella.