Fonte: dietamediterraneapicetto.altervista.org

Ingredienti

300 g di farina di castagne

100 g di semola rimacinata di grano duro (+ quella necessaria per fare le varie pieghe e comporre i panini)

1 pizzico di sale

1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna

1 cucchiaio da tavola raso di cacao amaro in polvere

250 ml di acqua tiepida

100 g di lievito madre rinfrescato

Preparazione

In una ciotola o nella planetaria sciogli il lievito madre con l’acqua tiepida.

A parte mischia le due farine, il sale e il cacao insieme e inizia ad aggiungerle, a poco a poco, nell’acqua e lievito fino a quando arrivi alla consistenza di una pastella. Impasta questa pastella per 5 minuti e poi inserisci tutta la restante farina poco alla volta. La consistenza dev’essere morbida.

Continua ad impastare per almeno 10 minuti.

Se vuoi arricchire l’impasto con l’uva passa o altro devi aggiungerli in questo momento dopo aver impastato bene.

L’uva passa si deve prima lavare e lasciare a bagno in acqua tiepida per almeno dieci minuti, scolata bene e infarinata leggermente prima di inserirla nell’impasto.

Versa l’impasto ottenuto su di una spianatoia infarinata e fai le varie pieghe aggiungendo la semola necessaria: l’impasto deve risultare morbido.

Per fare le pieghe e usare meno farina possibile aiutati con una spatola o tarocco. Forma il panetto, mettilo in una ciotola infarinata, coprilo con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 6 ore, comunque fino a raddoppio del volume

Versa l’l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividilo in porzioni da circa 100 g l’una.

Prendi una teglia da forno e ricoprila con carta forno.

Con le porzioni d’impasto ottenute forma delle palline e sistemale sulla teglia ben distanti una dall’altra per consentire la seconda lievitazione.

Copri la teglia con un canovaccio o mettila nel forno spento.

Lascia lievitare per almeno un’ora fino a quando si formeranno tante piccole crepe

Accendi il forno in modalità statica e preriscaldalo a 200°

Una volta raggiunta la temperatura, inforna sistemando la teglia nella parte più bassa del forno e cuoci per circa 20 minuti.

Toglili dal forno e falli raffreddare su di una gratella.

Il Pane di castagne calabrese è pronto.