Fonte: typi.it

Ingredienti

Farina: 1.600 g  W 240

Farina di castagne di Vallerano DOP:  400 g

Sale 45 gr
Malto: 20 g

Olio extravergine di oliva: 70 g

Lievito naturale: 400 g

Acqua: 1.100 gr

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice ad eccezione del sale che verrà aggiunto quando l’impasto sarà legato e lisciato.

Far riposare per 30 minuti sul tavolo di lavoro l’impasto, coperto con telo in stoffa.

Spezzare l’impasto in forme tonde del peso desiderato.

Ricoprire di nuovo le forme e lasciar riposare per altri 30 minuti.

Fare la classica forma a filoncino e far lievitare dalle 3 alle 4 ore.

Infornare a 220 gradi per 40 minuti.