Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti:

1 kg di farina di grano tenero semintegrale varietà Gentil Rosso

650 ml di acqua

300 g di lievito madre rinfrescato

15 g di sale marino integrale

Preparazione

Aggiungete alla farina 400 ml di acqua, mescolate grossolanamente e lasciate in autolisi per un’ora.

Sciogliete il lievito con la restante acqua (250 ml), aggiungetelo all’autolisi ed iniziate ad impastare

Aggiungete il sale.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Rovesciatelo sulla spianatoia infarinata e lasciatelo riposare per un’ora.

Riprendete l’impasto stendetelo delicatamente

Fate un giro di pieghe strette, coprite a campana e lasciate lievitare per un’ora ancora.

Riprendete ancora una volta l’impasto, stendetelo delicatamente, fate un giro di pieghe strette, mettete in un cestino da lievitazione ben infarinato con semolato e portate a 24-26°C per 2-4 ore.

Una volta che il pane sarà lievitato, rovesciatelo sulla pala, incidetelo ed informate in forno statico con la pietra refrattaria già calda a 240°C per 10 minuti con vapore, poi abbassate a 200°C per 30 minuti, infine altri 10 minuti con lo sportello socchiuso.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.