Fonte: cibook.it

Ingredienti:

500 g di farina di semola rimacinata

100 g di farina Manitoba

400 g di acqua

1 cucchiaio di sale

150 g di prefermento:

50 g di acqua

50 g di licoli

50 g di farina Manitoba

Procedimento:

Mescolare i componenti del prefermento

Coprire con la pellicola

Far riposare per una notte in un luogo caldo

Mescolare le due farine con 200 g di acqua

Coprire e lasciare a riposo per un’ora

Aggiungere il pre-fermento e impastare aggiungendo l’acqua poco alla volta.

Lavorare fino a quando l’impasto inizierà ad incordarsi.

Aggiungere il sale e lavorare ancora per qualche minuto

Coprire e lasciar riposare in forno con la luce accesa per almeno 3 ore.

Eseguire i ripiegamenti della pasta per 3 volte a distanza di 30 minuti una dall’altra.

Formare una pagnotta richiudendo l’impasto

Sistemarlo in un contenitore cosparso di semola

Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 2 ore

Coprire con pellicola e sistemare in frigorifero per una notte

Lasciare a temperatura ambiente per circa 3 ore

Portare una placca in  forno alla temperatura di  240°

Ribaltarci sopra la pagnotta.

Praticare dei tagli

Infornare aggiungendo sul fondo del forno una teglia con 200 g di acqua

Cuocere per 15 minuti a 240°, 15 minuti a 220°, 15 minuti a 200° e 15 minuti a 180° Negli ultimi 3-4 minuti lasciare leggermente aperta la porta del forno.

Far raffreddare su gratella prima di consumare.