Fonte: mycookingidea.com

Ingredienti

Per 5-6 pani:

1 kg di farina integrale d’orzo;

200 grammi di lievito naturale rinfrescato;

800 grammi circa di acqua;

15 grammi di sale.

Preparazione.

La sera prima della panificazione fate un rinfresco al lievito utilizzando 50 g di lievito naturale, 50 g di acqua e 100 g di farina.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio

Dategli una forma rotonda, fate un taglio a croce al centro e mettete a lievitare fino all’indomani.

Sciogliete il lievito in 500 g d’acqua, aggiungete circa 600 g di farina d’orzo e amalgamate.

Aggiungete il sale e continuate ad impastare incorporando il resto dell’acqua e della farina.

Lasciate riposare l’impasto in un contenitore coperto per circa 90 minuti.

Dividetelo n 5-6 pezzi e date loro la forma rotonda o allungata.

Praticate delle incisioni trasversali sulla superficie e lasciate lievitare per circa 3 ore fino a che vedrete i tagli aprirsi.

Cuocete il pane in forno caldo a 200-220° per i primi 10 minuti poi abbassate la temperatura intorno a 180°C.

Il tempo di cottura varia in base al forno e alla pezzatura del pane.