Ingredienti

Per il prefermento

25 g di Pasta Madre

100 g di Farina

150 ml di acqua

5 g di zucchero, miele o malto.

Per il pane:

275 g di prefermento

220 ml di acqua fredda di rubinetto + 50 ml da aggiungere  successivamente all’impasto,

500 g di farina

10-12 g di sale

10 ml  di olio extravergine di oliva

Procedimento

Preparare il prefermento e lasciarlo riposare circa 8-12 ore ( ad esempio preparare  alla mattina, lavorazione dell’impasto alla sera e fare la lievitazione  in frigo di notte.)

Sciogliere in una ciotola il prefermento con 220 g di acqua.

Aggiungere gradualmente la farina e mescolando fare assorbire bene il liquido

Lasciare riposare per 30 minuti coprendo la ciotola

Continuare ad impastare in ciotola aggiungendo gradualmente la restante acqua (50 ml) ed il sale

Aggiungere l’olio

Lavorare fino impasto omogeneo.

Fare una palla e metterla a lievitare in una vaschetta richiudibile.

Quando sarà più che triplicato, rovesciare sul piano leggermente infarinato

Allungare l’impasto e ripiegare ogni terzo sugli altri  senza dare ulteriore forma

Mettere a lievitare coperto da un canovaccio spolverato di farina.

Coprite ed attendete che lieviti nuovamente a temperatura ambiente fino a raggiungere il volume voluto.

Scaldare il forno a 240°C

Spolverare la placca di semola

Adagiare l’impasto

Realizzare velocemente delle incisioni sulla superficie con la lama.

Infornare buttando un poco di acqua in un pentolino rovente per generare vapore

Lasciare cuocere per un’ora diminuendo gradatamente la temperatura nei primi 20-30 minuti fino ad arrivare a 200°C

Negli ultimi 10 minuti di cottura tenere socchiuso il portellone del forno

Finita la cottura lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo a fette.