Fonte: finedininglovers.it/

Ingredienti

Pappardelle 110 g

Guancia di Vitello 180 g

Scalogno 1 cucchiaio

Parmigiano Reggiano q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Pane 1 fetta

Rosmarino 2 rametti

Burro Chiarificato q.b.

Sedano 2 gambi

Carote 3

Cipolle 2

Brodo di Vitello q.b.

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Brodo di Pollo 1 mestolo

Preparazione

Prendete la guancia di vitello e, dopo averla salata e pepata su tutti i lati, infarinatela.

Fatela quindi rosolare in padella da tutti i lati finchè non sarà ben colorata e quindi sigillata.

Rosolate a parte due gambe di sedano, tre carote e due cipolle.

In una padella alta riponete le guance e le verdure rosolate

Coprite di 2/3 con brodo di vitello e lasciate cuocere in forno a 160°C per circa tre ore.

Per i croutons: tagliate a cubetti di 1 cm una fetta di pane, saltate in padella con un mestolino di burro chiarificato e un rametto di rosmarino.

Per servire il piatto, calate in acqua bollente e salata le pappardelle per circa 3 minuti, Nel frattempo scaldate una padella, aggiungete olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di scalogno confit e una grattata di pepe.

Ancora, un mestolino di brodo di pollo e fate scaldare.

Scolate le pappardelle e mettetele in padella (aggiungendo brodo di pollo solo se necessario per la giusta cremosità).

Saltate la pasta con una manciata di Parmigiano Reggiano.

Servite mettendo sopra 5-6 croutons al rosmarino.