Pasta con crema di zucca, speck e cavolo nero

Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Un primo piatto a base di spaghetti, zucca, cavolo nero, speck, aglio, timo, sale, olio extravergine di oliva e pepe.

Ingredienti

per 4 persone

320 g di spaghetti

500 g di zucca delica

150 g di cavolo nero

150 g di speck

1 spicchio d’aglio

2 rametti di timo

Sale fino q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento

Pulite la zucca privandola dei semi e della buccia.

Tagliatela prima a fette e poi a pezzi grossolani, grandi un paio di cm

Versate un giro d’olio in padella e unite l’aglio e i rametti di timo.

Aggiungete la zucca e fatela rosolare a fiamma alta per qualche minuto.

Aggiungete sale, pepe e 2 mestoli d’acqua.

Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Continuate la cottura per circa 15 min, fino a che la zucca non sarà morbida.

Togliete l’aglio e il timo.

Trasferite la zucca in un contenitore alto e stretto

Aggiungete 100 g di acqua calda.

Frullate fino a crema liscia e tenetela da parte.

Tagliate lo speck a fettine di circa 5mm e successivamente in striscioline sempre da 5mm.

Rosolatelo a fiamma alta nella stessa padella nella quale avete cotto la zucca, aggiungendo se necessario un filo d’olio.

Rosolate poi spegnete il fuoco.

Sbollentate per 3 minuti le foglie di cavolo nero in acqua bollente e salata

Scolatelo

Non gettate l’acqua che servirà per la cottura della pasta.

Mentre l’acqua torna a bollore tagliate il cavolo nero in pezzi.

Buttate la pasta e cuocetela al dente.

Trasferite lo speck in una ciotolina.

Non appena la pasta sarà pronta scolatela e trasferitela direttamente nel tegame dove avete cotto lo speck.

Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e unite anche la crema alla zucca. Mescolate bene.

Aggiungete il cavolo nero e un filo d’olio.

Terminate la cottura della pasta aggiungendo altra acqua se necessario.

Quando sarà pronta servite ultimando con lo speck croccante d eventualmente pepe

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Spaghetti: Pasta: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie
Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Spaghetti: se prodotti con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:
Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico
Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti