Fonte: prosciuttodiparma.com

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g di pasta

24 pomodorini, tagliati a metà

15 g di pinoli, leggermente tostati

8-12 fette di Prosciutto di Parma

Foglie di basilico come guarnizione

Per il pesto:

25 g di pinoli, leggermente tostati

1 spicchio d’aglio, schiacciato

50 g di foglie di basilico sminuzzate

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente

Sale e pepe nero fresco

Procedimento

Per preparare il pesto, mettete i pinoli, l’aglio, le foglie di basilico e 2 cucchiai d’olio d’oliva in un mortaio e batterli con un pestello per formare una  salsa, non del tutto omogenea.

Aggiungere il Parmigiano-Reggiano e versarci l’olio d’oliva rimasto, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata per circa 10-12 minuti, o cucinare come da indicazioni sulla confezione. Intanto, fare riscaldare l’olio d’oliva in una padella e friggere delicatamente i pomodorini fino a che non diventeranno morbidi, circa 2-3 minuti.

Unire i pinoli.

Scolare la pasta, rimetterla nella pentola di cottura e condire con il pesto e i pomodorini. Dividerla tra 4 piatti, precedentemente riscaldati, e rifinire ogni porzione con 2 o 3 fette di Prosciutto di Parma.

Servire con foglie di basilico fresche come guarnizione.