Fonte: scattidigusto.it

Ingredienti

Pasta frolla sablè

550 g di burro di latte di bufala
375 g di zucchero semolato 375gr
300 g di tuorli di uova
1 kg di farina tipo 0 di grano tenero carosella
1 baccello di vaniglia naturale
Scorza di limone grattugiata q.b.

Ripieno

750 g di grano Carosella e grano Saragolla cotto nel latte di bufala
750 g di ricotta di bufala
500 g di zucchero semolato
150 g di tuorlo d’uovo
50 g di latte intero fresco di bufala
300 g di arancio candito
Agrumi grattugiati q.b.

Olio essenziale di lavanda q.b.
Cannella in polvere q.b.
Fiori d’arancio q.b.
Millefiori q.b.

Procedimento

Pasta frolla sablè

In planetaria, con la foglia, far sabbiare il burro con la farina, unire i restanti ingredienti ed impastare per qualche secondo.

Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare in frigo per almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Ripieno

Far cuocere lentamente i grani nel latte fresco di bufala con buccia di limone e vaniglia naturale fino a quando i grani non si siano ammorbiditi (bollire almeno un’ ora e mezza).

Raffreddare. Sarà bene anticipare questa operazione il giorno precedente alla realizzazione della ricetta.

Mescolare in planetaria con la frusta i tuorli e lo zucchero.

A parte setacciare la ricotta fresca, aggiungere il grano cotto raffreddato con gli aromi ed i canditi ed, infine, incorporare bene nella massa i tuorli poco montati con lo zucchero.

Composizione finale

Imburrare bene gli stampi per torta e rivestirli, internamente, con la pasta frolla sablè tirata finemente.

Aggiungere il ripieno quasi all’altezza dello stampo e chiudere, a piacere, con strisce di pasta frolla.

Cuocere a 200°C per mezz’ora.

Abbassare il forno a 150°C e continuare la cottura per altri 50/60 minuti.