Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

4 pernici spiumate, fiammeggiate e pulite

16 fette di lardo

una ventina di bacche di ginepro

8 foglie di salvia

burro

250 g. di funghi freschi

100 g. di speck

20 castagne

40 acini di uva bianca

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Lavate le castagne e incidete la buccia.

Mettetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 30 minuti circa.

Scolate e sbucciate le castagne.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Lavate l’uva e sbucciate gli acini.

Tagliateli a metà e togliete i semi.

Tagliate lo speck a listarelle.

Lavate le foglie di salvia.

Scaldate una noce di burro in una casseruola e rosolate lo speck con i funghi.

Dopo una decina di minuti aggiungete l’uva e le castagne.

Sfumate con il vino bianco

Aggiungete un paio di bicchieri d’acqua e continuate la cottura per circa mezz’ora, mescolando spesso.

Togliete metà del condimento dalla casseruola e frullatelo.

Rimettete la crema ottenuta nella casseruola e mescolate bene.

Aggiustatela di sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Condite le pernici all’esterno e all’interno con sale e pepe

Introducete nella pancia di ognuna 2 bacche di ginepro e 2 foglie di salvia.

Fasciate le pernici con le fette di lardo e adagiatele in una teglia in cui avrete fuso una noce di burro

Aggiungete le restanti bacche di ginepro schiacciate e infornatele per 20 minuti, girando la carne un paio di volte e bagnandola col fondo di cottura.

Al termine della cottura, togliete le pernici dal forno, disponetele su un piatto da portata e le conditele con il sugo di castagne.

Servite.