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Ingredienti.

Per i gusci biscotto

350 g di farina

75 g di burro,

100 g di zucchero,

2 uova,

50 ml di latte,

5 g di lievito per dolci.

Per la farcia:

250 ml di latte,

1 tuorlo,

15 g di cacao,

30 g di farina,

50 g di zucchero,

50 g di cioccolato fondente.

Per la bagna

400 ml di acqua, 150 g di zucchero, 200 ml di alchermes. Infine qb di zucchero per la copertura.

Procedimento.

In un pentolino lavorare zucchero e tuorlo

Aggiungere cacao e farina.

Unire latte se necessario

Lavorare aggiungendo latte a filo

Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti

Spegnere il fuoco e  aggiungere il cioccolato.

Farlo sciogliere mescolando

Trasferire il composto in un piatto da portata

Coprirlo con pellicola

Farlo raffreddare per 60 minuti in frigo

Mescolare la farina con il lievito e il burro a pezzi.

Ottenere un composto sabbioso

Porre al centro le uova, il latte e lo zucchero.

Lavorare fino a impasto omogeneo

Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo ½ ora.

Formare delle palline grandi come una noce

Disporle su una teglia rivestita di carta da forno.

Farli scurire in forno caldo statico a 180° per 15 minuti

Lasciarli raffreddare e svuotarli con un cucchiaino.

Accoppiarli in base a dimensione e forma

Farcire le due metà con la crema, unitele e porle in frigo.

Far bollire acqua e zucchero e far raffreddare

Aggiungere l’alchermes e bagnare per bene le pesche

Passarle nello zucchero e lasciare in frigo un paio d’ore.