Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

4 piccioni

400 g di lenticchie

200g di pancetta

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Nel fondo di un tegame di coccio stendete uno strato di pancetta tagliata a fettine sottili

Disponetevi sopra i piccioni ben puliti, fiammeggiati e tagliati in due

Ricopriteli con un altro strato di fettine di pancetta.

Mettete il recipiente a bagnomaria sul fuoco e fate cuocere per circa quaranta minuti.

Terminata la cottura asciugate la parte esterna del recipiente e mettetelo in forno ben caldo a 200 °C con le lenticchie e il loro liquido di conservazione.

Salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti.

Mettete le lenticchie in un vassoio, accomodateci sopra le fette di pancetta e poi i piccioni tagliati a metà.