Fonte: armoniaintavola.it

Ingredienti

per circa 40 pezzi (per savarin mignon di 4 cm di diametro)

per la fonduta tartufata

200 g di panna fresca

200 g di latte fresco intero

150 g di tuorli

60 g di fontina valdostana

15 g di crema di tartufo bianco di Alba

q.b. di sale e pepe

per le uova all’occhio di bue

40 uova di quaglia

q.b. di oli extravergine di oliva

q.b. di sale e pepe

per la base di pane

40 dischetti di pane di castagne del diametro di 5 cm

Preparazione

Per la fonduta tartufata, in una casseruola fate bollire la panna e il latte

In una terrina sbattete i tuorli con la fontina grattugiata, il sale, il pepe e la crema di tartufo bianco

Versate il latte e la panna bollenti sulle uova così lavorate

Sbattete bene con la frusta fino a ottenere un composto denso e ben amalgamato quindi colatelo negli stampini in silicone e cuocete in forno a 120°C fino a far rapprendere.

Estraete dal forno e fate raffreddare, poi trasferite in congelatore.

Per le basi di pane, mettete i dischetti di pane di castagne in forno caldo fino a renderli lievemente croccanti.

Per le uova all’occhio di bue, cuocete le uova di quaglia in una padella con un poco di olio extravergine di oliva

Salate e pepate, evitando di sporcare i tuorli con i granelli di sale.

Una volta cotte, ricavate con il coppapasta dei dischetti dello stesso diametro dei savarin di fonduta.

Pe la finitura, adagiate sopra a ogni dischetto di pane di castagne tostato un savarin di fonduta ancora congelato e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti

Prima di servire decorate con l’uovo di quaglia.