Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

500 g di farina

500 g di cipollotto

200 g di crescenza

50 g di pancetta affumicata o bacon

25 g di lievito di birra

1 rametto di rosmarino

2 rametto di timo

1 cucchiaino di zucchero

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

Preparazione

Sciogli il lievito in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida.

Aggiungi 50 g di farina e lo zucchero.

Mescola con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per 1/2 ora.

Versa la farina rimasta sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato, 1,5 dl di acqua a temperatura ambiente e 1 cucchiaino di sale all’esterno.

Impasta, fino a ottenere una palla liscia.

Ungi la pasta con olio, mettila in una ciotola, incidi la sommità con un taglio a croce e falla lievitare per 2 ore.

Cuoci i cipollotti.

Elimina le radichette e 2/3 della parte verde dei cipollotti e tagliali a rondelle sottili. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungi i cipollotti, i rametti di timo e rosmarino ben lavati, 2-3 cucchiai di acqua calda e un pizzico di sale.

Cuoci a fuoco bassissimo per 10 minuti, in modo che le rondelle di cipollotto risultino trasparenti e ben stufate.

Di tanto in tanto, mescola e bagna con qualche cucchiaio di acqua calda.

Elimina le erbe aromatiche, regola di sale e pepe e spegni.

Dividi la pasta in 4 parti, stendila con le mani nelle teglie unte d’olio e lascia riposare per 30 minuti.

Distribuisci sulle pizze i cipollotti preparati e la crescenza a pezzetti.

Disponi le teglie in forno già caldo a 230°C per 15 minuti.

A metà cottura, cambia posizione alle teglie: metti in basso quelle che stanno in alto e viceversa.

Nel frattempo, rosola il bacon nella padella, senza aggiungere grassi, 1-2 minuti per parte e riducilo a grossi pezzi.

Distribuisci il bacon sulle pizze bianche con cipollotti e crescenza e servi.