Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

per 27 polpette da 35 g l’una

Pane raffermo: 500 g

Latte intero: 250 ml

1 uovo medio

Grana Padano DOP da grattugiare: 50 g

Prezzemolo: 1 ciuffo

Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio

Aglio: 1 spicchio

Sale fino: q.b.

per la panatura

1 uovo medio

Pangrattato: q.b.

Sale fino: q.b.

per friggere

Olio di semi di arachide: q.b.

Preparazione

Tritate finemente il ciuffo di prezzemolo e tenetelo da parte.

Prendete 500 grammi di pane raffermo, dividetelo a metà, tagliatelo a fette e privatelo della crosta.

Prendete la mollica e riducetela grossolanamente in cubi.

In una ciotola capiente versate il latte, aggiungete i cubotti di mollica e lasciateli in ammollo per alcuni minuti, schiacciandoli con una forchetta.

Quando la mollica avrà assorbito tutto il latte, il composto sarà pronto.

Aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato.

Versate anche il prezzemolo tritato finemente e l’aglio anch’esso tritato

Aggiungete infine l’olio e salate e pepate a piacere.

Quindi iniziate a mescolare con le mani il composto.

Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti  potete iniziare a dare forma alle polpette.

Quando avrete esaurito l’impasto, potete preparare la panatura: in una ciotolina versate il pangrattato, in un’altra sbattete l’uovo con un pizzico di sale.

Immergete ciascuna polpetta prima nell’uovo sbattuto poi passatela nel pangrattato. Proseguite così per tutte le polpette, facendo aderire bene la panatura tutto intorno.

In una pentola capiente scaldate abbondante olio di semi; se avete un termometro da cucina, verificate che la temperatura non superi i 160-180°. Altrimenti dopo 1-2 minuti, immergete un pizzico di pangrattato nell’olio e quando sfrigola è pronto per friggere.

Immergete poche polpette alla volta nell’olio bollente

Quando saranno ben dorate, scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente

Potete servire le polpette di pane calde o tiepide.