Fonte: premiatetrattorieitaliane-eu

Ingredienti

(per 4 persone)

4 patate Quarantina Bianca Genovese

1 ciuffo di cavolo nero

1 spicchio d’aglio,

olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP

Sale grosso quanto basta

cipolla Rossa di Zerli per la guarnizione

Erbette selvatiche (circa 2 hg) (Dente di Leone, Radicchio selvatico, Aspraggine, Caccialepre, Cicerbite, Bellommo,  Papavero dei Campi, Borragine,  Bietola selvatica e Valeriana Rossa)

Procedimento

Sbucciare le patate o, nel caso di Quarantina, con la buccia, metterle a bollire in acqua fredda.

Bollire i cavoli e le erbette selvatiche che precedentemente sono stati tagliati a striscioline.

Nel mortaio pestare l’aglio con il sale grosso.

Quando le patate e i cavoli hanno raggiunto la bollitura, sgocciolare le patate e passarle nello schiacciapatate a fori larghi.

Insaporire i cavoli bolliti e le erbette

Amalgamarli con l’aglio pestato.

Amalgamare le patate schiacciate messe in un tegame con i cavoli.

Per raggiungere un amalgama cremoso, aggiungere all’impasto olio extra vergine a volontà.

Servire caldo aggiungendo ancora olio e guarnendo con cipolla cruda o cipollotti freschi.