Quiche di porri e salmone fresco

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Secondo di origine francese preparato con pastafrolla, salmone, porri, cipolla, uova, crème fraîche, groviera, olio extravergine d’oliva, erba cipollina e pepe

Ingredienti

Per 8 Persone

200 g di pastafrolla
300 g di salmone fresco in trancio
3 porri
1 cipolla
3 uova
30 cl di crème fraîche (30% di grassi)
100 g di groviera grattugiato
olio extravergine d’oliva
erba cipollina
pepe

Procedimento

Saltate la cipolla tritata finemente in olio d’oliva.

Tagliate i porri a striscioline e rosolateli a fiamma vivace per qualche minuto.

Unite 3 cucchiai d’acqua.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Tagliate i tranci di salmone fresco a cubetti e uniteli alla padella.

Fateli cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina e conditele con il pepe.

Versate nella padella la crème fraîche, il groviera grattugiato e l’erba cipollina. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso.

Togliete dal fuoco e versate le uova sbattute nella padella.

Mescolate e versate il composto sulla pastafrolla, distribuendo i cubetti di salmone. Fate cuocere in forno a 210 °C per 30-35 minuti.

Servite

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Panna acida o crème fraiche: allergeni del latte

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Groviera: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pastafrolla: contiene glutine dai cereali e le uova inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011 e burro contenente allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Porro: segnalati casi di reattività individuale, possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011,

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Opportuno utilizzare il legante del fosfato.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Panna acida o crème fraiche: ricca di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Groviera: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pastafrolla: apportatrice di cereali che stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore, burro fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue e uova fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: