Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno

200 g di ceci lessati

200 g di ricotta

100g di pecorino

2 uova

120 g di rucola

1 Scalogno

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di pinoli

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Riunite in una ciotola la farina di grano saraceno, le uova, 2 cucchiai d’olio e il sale. Dovrete ottenere una pasta morbida e leggermente elastica

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero.

Affettate lo scalogno e rosolatelo in padella con uno-due cucchiai d’olio

Aggiungete i ceci, salate e proseguite per qualche minuto.

Lasciate raffreddare, quindi unite la ricotta e frullate il tutto, salate e pepate.

Stendete la pasta utilizzando un mattarello

Distribuite mucchietti di impasto su una metà, ricopritela con la restante parte, premete bene e formate i ravioli aiutandovi con una rotella tagliapasta.

Formate, infine, i restanti ravioli disponendoli in una teglia infarinata.

Tritate la rucola in un mixer con l’aglio, il pecorino, i pinoli e aggiungendo gradualmente circa 70 ml d’olio.

Alla fine controllate il sale.

Lessate i ravioli in acqua salata per 8 minuti circa, scolateli e conditeli con il pesto di rucola.