Ingredienti 

Per 6 persone

Farina 00: 500 g
Formaggella del Luinese DOP: 500 g
Ortiche del prato: 100 g
Latte di capra: 200 g
Mirtilli: 100 g
Vino Valcalepio DOC Rosso: 50 g
Sale: 10 g
Uova: 5
Tuorlo d’uovo: 1
Zafferano: 1 bustina
Sale

Pepe

Preparazione

Sbollentare per circa 2 minuti le ortiche in acqua salata  bollente
Scolarle e immergerle in acqua ghiacciata
Frullarle con poca acqua di cottura.
Unire la farina con le uova e la purea di ortiche
Impastare.

Per il ripieno, tagliare a cubetti la Formaggella del Luinese

Scaldarla a fuoco lento con il latte di capra.

Una volta che il formaggio si sarà sciolto frullarlo.
Aggiungere, se necessario, un rosso d’uovo per emulsionare il composto.

Aggiungere patate lesse schiacciate se  necessario per aumentare la consistenza.

Per la coulis di mirtilli, far bollire il vino rosso

Aggiungere i mirtilli

Cuocere per due minuti,
Frullare

Filtrare.

Dopo averlo fatto riposare, stendere l’impasto a strato sottile

Ricavare dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Porre al centro di ogni disco un cucchiaio di fonduta di Formaggella raffreddata.
Chiudere i ravioli.

Cuocerli per circa 3 minuti

Scolare

Spadellare con una noce di burro.