Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 4 persone

48 rigatoni

2 teste di broccoli solo il fiore

6 cucchiai di Provolone Valpadana D.O.P. stagionato grattugiato

9 cucchiai di burro

180 g di polpa di aragosta

1 scalogno finemente tritato

6 cucchiai di salsa di aragosta

Procedimento

Cuocere  i rigatoni per 12 minuti in acqua salata.

Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda

In un’altra pentola portare l’acqua salata ad ebollizione e immergere i broccoli. Cuocere in acqua salata portata a ebollizione per 4 minuti i broccoli e scolarli. Tritarli in un mixer con due cucchiai di Provolone.

Mettere il composto in una tasca da pasticcere e farcire i rigatoni.

Mettere  in una grande padella da frittura un cucchiaio di burro e adagiare un primo strato di rigatoni, quindi coprire ancora con burro e Provolone, poi inserire in forno preriscaldato a 350° per 3 minuti.

Tagliare la polpa dell’aragosta a pezzi, tenendo le chele per guarnizione.

Cuocere per 30 secondi la polpa in un padellino  burro e  scalogno soffritti.

Unire  la salsa di aragosta e cuocere ancora per  30 secondi.

Servire mettendo i rigatoni al centro del piatto  guarnendoli con la salsa e con la chela.